Situé à 30 kms de la mer, notre vignoble est soumis à un climat Méditerranéen. Les précipitations sont faibles et concentrées en automne et en hiver.

L'été est sec et chaud.

Le vent dominant du Nord Ouest (tramontane) est un vent de terre qui assèche et permet une bonne maturation.

Terroir :

Notre vignoble est planté sur des sols variés à pouvoir drainant.

Le sous sol argileux très profond retient l'eau et rend fraicheur et humidité.

Nos vieilles vignes y puisent des réserves empêchant tout stress hydrique et favorisant une maturité lente des raisins.

Types de sols :

* Argilo calcaire

* Villafranchien : mélange de galets roulés et d'argile. Sols qualitatifs qui donnent finesse, structure et acidité favorable à l'élevage des vins.

* Eboulis basaltiques : terroir particulier et rare qui confèrent aux vins des goûts épicés et une bonne structure tanique.

Age et conduite de la vigne :

Vieilles vignes de plus de trente ans taillées en gobelet ayant une densité de plantation de 4000 pieds/hectare.

Rendement et culture :

Les vignes ytravaillées manuelement (taille, ébourgeonnage) ont un rendement de 30 hl/ha.

Le labour est substitué aux desherbants pour respecter la vie biologique et préserver l'environnement.

Récolte :

Les vendanges sont manuelles. Les raisins sont triés et mis en cagettes pour le transport vers la cave.

La cave :

Située à Nizas, cette ancienne cave entièrement rénovée permet la vinification, l'élevage et le stockage des vins.

Le matériel :

Cuverie en partie inox, égrappoir, pressoir pneumatique.

Ligne d'habillage : capsuleuse, étiqueteuse etc ...

La vinification et l'élevage des rouges:

Les raisins récoltés à maturité et transportés avec soin sont égrappés, à l'exception d'une partie des carignan qui sont sélectionnés et vinifiés en macération carbonique.

Après une vingtaine de jours de cuvaison, les presses sont traitées séparément des jus de coules.

Les élevages débutent sitôt les fermentations et les malo-lactiques terminées.

L'assemblage final est adapté pour conférer à nos vins leurs caractères spécifiques.

Une dizaine de mois plus tard, nos vins sont soutirés et assemblés pour être mis en bouteille après une légère filtration.

Le blanc et le rosé :

Les raisins récoltés sont amenés directement dans le pressoir. Après un pressurage délicat, le moût est débourbé 24 à 48 heures après et les fermentations sont effectuées à basse température. Il est élevé sur lies fines pendant 4 à 6 mois.